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真空包裝機(jī)是食品工業(yè)中很常見的一種包裝機(jī)，它能大大延長(zhǎng)食品的保鮮時(shí)間，那么它的保鮮原理是什么呢？

脫氧是真空包裝機(jī)中非常重要的一個(gè)階段，這樣可以避免食物分解，原理也比較簡(jiǎn)單。由于成分的發(fā)霉和分解通常是由微生物活動(dòng)引起的，大多數(shù)微生物需要氧氣來(lái)養(yǎng)家糊口。真空包裝利用這一原理從包裝袋和食物細(xì)胞中提取氧氣，使微生物失去“生存條件”。

真空包裝機(jī)還可以防止食物氧化。由于脂肪類食物含有大量的不飽和脂肪，與氧氣接觸后容易產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致食物的味道和變化。此外，氧化還會(huì)導(dǎo)致維生素A和維生素C的流失，而食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)會(huì)受到氧氣的影響，從而使顏色變暗。因此，脫氧可以有效避免食物的溶解，保持其形狀、香味、味道和營(yíng)養(yǎng)。

真空包裝機(jī)的另一個(gè)重要影響是膨脹。真空充氣包裝除了氧氣和質(zhì)量保證外，還具有抗壓、阻氣、保鮮等功能，能更有效地長(zhǎng)期保持食品原有的顏色、香味、味道、形狀和營(yíng)養(yǎng)成分。此外，許多食物不適合真空包裝，但需要真空充氣包裝。比如脆脆的食材，容易結(jié)塊的食材，容易變形去油的食物，邊緣鋒利或者硬度過(guò)高刺破包裝袋的食材等。食品包裝機(jī)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)的充氣壓力高于包裝袋外的大氣壓，可以有效防止被品印刷的變形。